2017全国农民科学素质网络竞赛知识试题及答案(食品案例)

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2017全国农民科学素质网络竞赛知识试题及答案(食品案例)

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2017全国农民科学素质网络竞赛知识试题及答案(食品案例)

一:判断题(每题4分)
1、盐酸克伦特罗属于非蛋白质激素,耐热,使用后会在猪体组织中形成残留,尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高,食用后直接危害人体健康。其主要危害是:出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状,特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大,严重的可导致死亡。() (√)
2、三聚氰胺本身为低毒性,一般成年人身体会排出大部分的三聚氰胺,不过如果与三聚氰酸并用,会形成无法溶解的氰尿酸三聚氰胺,造成严重的肾结石。() (√)
3、餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备;定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。() (√)
4、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品,属于国家禁止生产经营的食品。() (√)
5、无公害水产品的认证工作包括产地认定、产品认证和标志管理等几项内容。() (√)
6、有机产品的生产基地需要有转换期。() (√)
7、有机食品可以允许限量使用某些特定化学合成物质。() (×)
8、因为偏食营养素摄入不全面,所以平衡膳食要食物多样。( ) (√)
9、因为粗粮含丰富的膳食纤维,故提倡适当多吃粗粮。( ) (√)
10、喝汽水比喝白开水对健康更有利。( ) (×)
11、过多吃油炸食物对健康不好。( ) (√)
12、饭后可以立刻做剧烈运动。( ) (×)
13、发芽的土豆能吃。( ) (×)
14、儿童维生素D缺乏引起钙磷代谢紊乱,易患佝偻病。( ) (√)
15、摄入过多的食盐与患高血压有关。( ) (√)
16、暴饮暴食不会对身体健康造成危害。( ) (×)
17、婴幼儿缺锌的症状主要有味觉减退和食欲不好。( ) (√)
18、先洗后切、急火快炒可以有效地减少蔬菜中营养素损失。( ) (√)
19、粮食加工过细易丢失维生素。( ) (√)
二:选择题(每题6分)
1、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为()。 ( C )
A. 绿色食品、有机食品、无公害农产品
B. 绿色食品、无公害农产品、有机食品
C. 有机食品、绿色食品、无公害农产品
D. 无公害农产品、有机食品、绿色食品
2、绿色食品标准分为两个技术等级,即()级绿色食品标准和()级绿色食品标准。 ( A )
A. AA,A
B. A,B
C. AAA,A
D. AAA,AA
3、绿色食品标准由以下几个部分构成( )。①绿色食品产地环境标准,即《绿色食品 产地环境技术条件》(NY/T 391);②绿色食品生产技术标准;③绿色食品产品标准;④绿色食品包装、贮藏运输标准;⑤生产员工健康标准。 ( A )
A. ①②③④
B. ①②③④⑤
C. ②③④⑤
D. ①②④⑤
4、农业转基因生物的()经营及其他应用,必须依照国家规定严格实行各项安全控制措施。 ( A )
A. 研究、试验、生产、加工
B. 试验、生产、加工、运输
C. 生产、销售、运输、加工
D. 生产、加工、生产、试验
5、以下食品中,绿色食品是() ( B )
A. 香肠
B. 猕猴桃
C. 肉松
D. 火腿
6、有机农业指在动植物生产过程中不使用化学合成的()等物质,以及基因工程生物及其产物,而是遵循自然规律和生态学原理,采取一系列可持续发展的农业技术,协调种植业和养殖业的平衡,维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。 ( C )
A. 农药、化肥、生产调节剂
B. 化肥、生产调节剂、饲料添加剂
C. 农药、化肥、生产调节剂、饲料添加剂
D. 农药、化肥、生产调节剂、饲料添加剂、农业机械
7、杂交可以掩盖( ),使其不发挥或者少发挥作用 ( C )
A. 显性基因
B. 优良基因
C. 不良阴性基因
D. 隐性基因
8、保持健康的饮食习惯对血脂异常的患者尤为重要,其中,每天食盐的摄入量应小于( )克。 ( D )
A. 9
B. 8
C. 7
D. 6
9、关于预防营养慢性病,下列说法正确的是:( )。 ( B )
A. 多吃肉、多吃油
B. 多吃杂粮、多吃蔬菜水果
C. 多喝饮料,少喝水
D. 多吃少动
10、一个人每天的需水量一般至少应( )左右,气温高可酌加。 ( B )
A. 1000ml
B. 1500ml
C. 3000ml
D. 5000ml
11、因为冰箱中温度低,所以冰箱内的食物都可以( )。 ( B )
A. 长期存放,不会食物变质
B. 短期存放,尽快食用
C. 不能存放,一天就变质
D. 常年存放
12、酬酒主要危害身体什么器官( )。 ( A )
A. 肝脏
B. 大肠
C. 鼻子
D. 心脏
13、( )是给婴儿添加离乳(断奶)食品的原则。 ( B )
A. 从吃肉开始
B. 从一种到多种
C. 从吃鱼开始
D. 从硬的食物开始
14、微量元素锌被称为生命之花,它的良好食物来源是( )。 ( D )
A. 粮谷类
B. 奶类
C. 蔬菜水果类
D. 海产品类
15、为不浪费面食中的水溶性营养素,下列做法正确的是( )。 ( A )
A. 吃面条时连汤一起喝
B. 煮大米粥时加碱面
C. 做油炸食品时,油温过高
D. 烙饼时,增加所用时间
16、有降低血脂作用的食物有( )。 ( C )
A. 肉类
B. 鱼类
C. 燕麦片
D. 奶类
17、虽然蔬菜和水果在膳食宝塔中被划归同一类的食物,健康膳食应该选择( )。 ( D )
A. 只吃水果
B. 只吃蔬菜
C. 都不吃
D. 既吃蔬菜也吃水果
18、下列调味品与患高血压有关的是( )。 ( B )
A. 胡椒面
B. 食盐
C. 醋
D. 五香粉
19、蛋白质和钙是人体必需的营养素,下列食品中蛋白质和钙含量最低的是:( )。 ( D )
A. 牛奶
B. 酸奶
C. 奶粉
D. 乳饮料
20、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是:( )。 ( A )
A. 不再食用
B. 用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用
C. 用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用
D. 用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

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