八年级上册《人类对细菌和真菌的利用》教案分析

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八年级上册《人类对细菌和真菌的利用》教案分析


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八年级上册《人类对细菌和真菌的利用》教案分析

教学目标
 
1、知识目标
 
(1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用;
 
(2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。
 
2、能力目标
 
通过本节的学习,提高学生的①动手能力和实践能力;②探究学习、合作交往、收集整理资料和口头表达的能力;③分析解决实际问题的能力。
 
教学重点:
 
1、发酵食品制作离不开细菌和真菌;
 
2、食品腐败的原因及食品保存的方法原理。
 
●教学难点
 
对发酵和防腐原理的理解。
 
●教学方法
 
实验法、多媒体演示法等。
 
●教具准备
 
1、教师准备
 
(1)水、白砂糖(1斤)、干酵母、矿泉水瓶、小气球若干,死面馒头和发酵的馒头各12个;
 
(2)有关食品保存的多媒体课件。
 
2、学生准备
 
(1)学生代表课前准备的发酵实验;
 
(2)各种保鲜食品。
 
●课时安排:1课时
 
一、导入
 
教师:同学们好,先请你们打开实验台上的“方便盒”;然后请你们用手捏一捏盒子里的两个馒头,再掰开看看,比较它们有什么不同。
 
学生:一个松软多孔,另一个硬实无孔。
 
【点评:“捏”和“ 掰”的动作建立了感性认识。】
 
教师:盒子中的馒头是选择同样的面粉制作的,为什么做出的馒头会有这么大的差别呢?
 
学生:一个是经过发酵的,一个没有。
 
教师:通常使用哪些材料来发酵呢?
 
学生:发酵粉(或说老面、老酵)。
 
教师:说得好,其实发酵粉(或老面、老酵)的主要成份是酵母菌,它是真菌的一种。也就是说馒头的制作和真菌有关。今天我们就来学习细菌和真菌在生活中的作用。
 
【点评:通过学生亲自感知,既激发了学生进一步学习的兴趣,又巧妙点题。】
 
二、开始新课
 
(一)细菌和真菌与食品的制作
 
教师:各小组先来观看实验台上的“发酵实验”;首先请课前已参加准备实验的同学讲述一下操作的过程。
 
学生:讲述制作过程。
 
【点评:学生代表课前完成准备实验,然后说明实验过程有很好的可信度。】
 
课件:发酵现象和原理
 
方法步骤:
 
1、先在一个饮料瓶中装上半瓶水,再加入一大勺糖和一小包酵母,并振荡;
 
2、将气球挤瘪后套在瓶口;
 
3、最后将瓶子放在室内较温暖的地方。
 
教师:那么现在发生什么现象呢?
 
学生:展示利用酵母菌发酵作用鼓起来的气球,瓶内有许多气泡和泡沫,瓶壁有些发热。
 
学生:这说明发酵时产生了气体,且放热。
 
教师:发酵时产生的是什么气体?用什么方法来证明这种猜测呢?请同学们把实验瓶上的导管口伸入盛澄清石灰水的小烧杯中,然后打开止气夹,观察有何现象。
 
学生:石灰水变浑浊了,说明发酵过程中产生的气体是二氧化碳。
 
教师:馒头松软多孔跟发酵过程中产生二氧化碳气体有很大关系。还产生别的物质吗?让我们闻一闻,请同学们把气球取下来。
 
学生:有酒味,表明还产生酒精。
 
【点评:经过亲身探究实验,学生较好地理解“食品的发酵原理”。】
 
教师:事实上,酵母菌中含有多种霉,在氧气不充足的情况下,这些霉能够分解糖产生二氧化碳和酒精,同时还可以释放出少量的热量,这就是食品发酵的主要原理。
 


教师:那么根据酵母菌的作用及淀粉和糖的关系,馒头的制作主要原理又是怎样呢?
 
学生:由于淀粉在酵母菌的作用下能分解成葡萄糖,后面部分相同于糖。
 
教师:回答很好。
 
【点评:巧妙“联系”得出馒头的发酵原理。】
 
课件:馒头发酵的原理


教师:根据原理,为什么馒头会松软多孔,蒸熟的馒头又无酒味呢?
 
学生:发酵产生的二氧化碳遇热膨胀造成的;酒精在蒸烤的过程中挥发了。
 
教师:同学们想想,类似馒头的制作,利用酵母菌发酵使变得松软多孔的食品还有哪些?
 
学生:面包,饼干,发糕……
 
教师:同学们回忆刚才的发酵试验,试想一下,如果这里面放的不是白砂糖和干酵母,而是牛奶和乳酸菌,或是麸皮、小米,再放入醋酸菌……或换成糯米,接种上曲霉,那又会是怎样呢?还有在豆腐上接种霉菌……


【点评:以点引面,增加了学生的见识,进一步为生活服务。】
 
教师:下面我们来看一些食品图片,并思考图中的食品是用哪种细菌或者真菌制作的。
 
课件:屏幕展示相应的利用细菌或者真菌制作的食品图片(书本图-41)(结合回答,每种食品标出相关的细菌或真菌名称)
 
(二)、细菌和真菌与食品保存
 
课件:播放桔子和香焦腐烂过程录像
 
教师:食品很容易腐烂,给我们的生活造成很大不便和浪费。那么这些都是谁的破坏呢?
 
学生:细菌和真菌。
 
【点评:录像上的“霉”或“绒毛”很容易让学生认识这就是细菌或真菌。】
 
教师:细菌和真菌是怎么使食品腐烂呢?
 
学生:一些细菌和真菌从食品中获得有机物,并在食品中迅速生长和繁殖,导致食品的腐烂。
 
课件:食品腐烂的原因:一些细菌和真菌从食品中获得有机物,并在食品中迅速生长和繁殖,导致食品的腐烂。
 
教师:我们知道,细菌和真菌的生长和繁殖需要适宜的温度、水分和有机物。于是,使食品尽量不腐烂,有两种选择,一是杀菌,二是抑菌。下面我们一起学习细菌和真菌与食品的保存。
 
课件:细菌、真菌与食品的保存
 
保存食品的常用方法:(1)杀菌;(2)抑菌。
 
教师:先请大家结合食品腐烂的例子,联系我们准备的保鲜食品,小组讨论,找出保存食品的常用方法,并说明选择此种方法保存的理由:
 
学生1:防腐剂法或低温保鲜法可以把食品放在冰箱里或低温处;
 
学生2:晒制或烟熏法,比如腊肉,还有脱水法;
 
学生3:巴氏消毒法,高温灭菌;
 
学生4:腌制咸鱼,腌制法;
 
学生5、真空包装法、罐藏法;
 
学生6:渗透保存法,果脯经常用此法保存;
 
……
【点评:“以物说理” 和“以理说物”非常具有现实感。】
 
课件:常用食品保存方法和保存原理表
 
防止食品腐败的原理
保存方法
保存食品
抑制细菌和真菌的生长、繁殖
脱水法
干蔬菜、干香菇
晒制与烟熏法
干货;熏肉,
渗透保存法
果脯、葡萄干
腌制法
腌菜,腌肉
罐藏法
各种罐头(桔子罐头)
冷藏、冷冻法
冰箱内的各种食品
真空包装法
热狗、甜肠、火腿肠
杀菌(把细菌和真菌杀死)
巴氏消毒法
各种奶制品
防腐法
方便面,饼干
 
【点评:及时归纳和总结有利于学生形成知识体系。】
 
课件:书本73页图
 
学生:仔细看图,及时总结。
 
教师:最后,老师想提醒同学们,食品如果过了保质期还能吃吗?
 
学生:(齐声)不能吃。
 
三、小游戏
 
教师:通过刚才的学习,发现同学们都很不错,为了更好的展示大家的才能,下面我们来做一个小游戏。
 
课件:关于食品保存方法选择的FLASH游戏。
 
四、课堂小结
 
1、学生系统阅读书本;
 
2、学生总结本节课收获、谈感想,并提出疑惑等;
 
【点评:学生小结突出“以生为本”原则。】
 
五、动手实践
 
教师:通过今天的学习,大家想不想试试身手呢?
 
学生:想。
 
教师:回家以后,就请同学们试试如何制作甜酒。
 
课件:制作甜酒的材料用具和方法步骤。
 
【总评:本节课以实验探究为主要手段,兼以学生系统体验和“录像”,使得知识的形成显得轻松、清醒,自然流畅,整堂课充分体现了“以生为本” 的原则和“学生为主体”的新教育理念,也充分展示了自然学科教学的特点。】
 
六、板书设计


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