第二节 人类对细菌和真菌的利用

作者:佚名 教案来源:网络 点击数:    有奖投稿

第二节 人类对细菌和真菌的利用

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来源莲
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第二节 人类对细菌和真菌的利用

教学目标】  
  1、尝试利用酵母菌进行发酵作用,描述发酵作用的现象,推理总结发酵作用的实质;
  2、 尝试利用发酵作用制作食品,举例说出发酵在食品制作中的作用,举例说出其他细菌真菌在食品制作中的作用;
  3、 说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法;
4、 举例说明人类对其他细菌和真菌的利用。
教学重点和难点】
   1、重点:尝试利用酵母菌进行发酵作用,描述发酵作用的现象,说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法。
  2、难点:发酵作用的实质、举例说明发酵在食品制作中的作用。
【课前准备】
  1、有关发酵实验错误操作的视频资料
  2、适合饮料瓶口大小的打孔橡皮塞,插入玻璃导气管;澄清石灰水
  3、学生制作的发酵面团、米酒或其他发酵食品。
  4、其他视频资料和图片
【教学过程设计】  
  (一)导入:
  教师:在学习本章前,同学们曾经进行了一次情感投票,大多数同学认为细菌和真菌对人类还是有很多用途的,那么大家可否推荐几种细菌和真菌,让我们把他们的名字公布在光荣榜上?
  学生:踊跃提出各种细菌和真菌。
(二)主要教学过程:
教师:人类利用细菌和真菌做了很多事情。中国有句古话“民以食为先”,细菌真菌和食品的制作有很大关系。其中经常用到的是酵母菌。
  学生:展示利用酵母菌发酵作用吹起的气球。
  教师:我看到大家的气球都吹的很大呀,可是我的气球怎么吹不起来呢?一定是有什么地方出错误了。幸好我把我的操作过程录下来了,大家能帮助我找找错误吗?
  教师:(录像)首先将酵母菌放在玻璃杯里,倒入暖水瓶里的开水。
  学生: 如果倒开水,酵母菌就烫死了。
  教师:同学们说的对。其实实验到这里就是继续做下去也没有用了,但是后面的操作过程还有一些错误,让我们继续找一找吧。
  (录像)将只加了水的酵母菌倒入饮料瓶,开始套气球。
  学生:没放糖。
  教师:对,酵母菌的发酵作用需要糖作为营养物质。让我们继续找错误:
  (录像)将饮料瓶放在室外的窗台上(时值北京的冬天,冰还没化呢)
  学生:太冷了,冻冰了。
  教师:对,发酵作用需要一定的温度。所以老师的操作有三个错误,气球肯定是吹不起来了。 大家有没有想过,把你们的气球吹起来的是什么气体呢?
  学生:(猜测)二氧化碳。
  教师:我们能不能想办法证明你的猜测呢?七年级时,我们曾经检验过自己呼出的二氧化碳的。
  学生:用石灰水。
   
  教师:请一位同学用手捏紧饮料瓶,将饮料瓶中的气体通过玻璃管引导出来,通入澄清的石灰水中。
  学生:石灰水变浑浊了。
  学生:瓶子里的气体是二氧化碳。
  教师:发酵作用需要活的酵母菌、适宜的温度和营养物质,产生了二氧化碳,我们是不是能够推论出发酵作用其实就是酵母菌的什么生理作用呢?
  学生:呼吸作用。
  教师:发酵作用除了产生二氧化碳,还产生了别的物质吗?让我们闻一闻。
  学生:酒味。
  教师:对。我们的饮料瓶是密封的,里面氧气充足吗?
  学生:不充足。
  教师:酵母菌在氧气不充足的情况下,呼吸作用产生二氧化碳和酒精。我们利用它的这个特性酿酒。有同学实验过吗?
  学生:展示自己酿制的米酒和果酒。
  教师:在氧气充足的情况下 ,酵母菌呼吸作用会产生什么呢?
  学生:展示添加了酵母菌的面团和没有酵母菌的面团。
  教师:面团为什么鼓起一个个小泡泡?
  学生:产生了二氧化碳。
  教师:为什么摸起来和不加酵母菌的面团不一样?
  学生:产生了水。
  教师:对。在氧气充足的情况下,酵母菌呼吸作用产生二氧化碳和水。我们用它的这种特性来制作松软的馒头、面包、蛋糕和饼干等。
  教师:想想家里的冰箱和橱柜,里面还有哪些食品是细菌、真菌帮助我们制作的呢?
  学生踊跃发言(教师配合出实物):酸奶、醋、酱油……
  教师:我很喜欢吃的酱豆腐,也是由真菌帮助制造的。有人知道王致和酱豆腐的来历吗?
  学生:清朝咸丰年间,有一个卖豆腐的叫王致和,家里很穷。这天他豆腐没卖完,他就把剩下的豆腐放在坛子里,放了些盐哪、花椒什么的,打算泡一泡再捞出来晾成豆腐干。可是后来有事出门忘记了,等回家想起来,赶紧过去掀开坛子,一股臭气扑了出来。王致和想,坏了,这么多东西全糟蹋了,这可赔大发了。可他又舍不得扔了,就伸手抓出了两块尝了尝。觉得有一种特殊的香味儿,还真好吃。他又把隔壁的几位老街坊都请了过来一块儿吃了起来,大伙儿都说味道不错。王致和因做臭豆腐出了名,后来一传十十传百,连宫里的慈禧太后也爱吃。于是王致和豆腐店的门匾上头就刻上了个龙头,这表示这家的东西是皇家享用的贡品。可是慈禧太后嫌“臭豆腐”这个名字太不雅,就给它起了个新名字叫“青方”。相对的,酱豆腐就被叫成“红方”。
  学生:我们去参观过王致和腐乳厂,他们把一块块的豆腐坯子放在专门的接种室里,呆几天后,豆腐坯子上就长满了霉菌,这种霉菌是专门培养的毛霉,很干净的。然后将长满白毛的豆腐坯浸泡到酱汁里入味,酱汁也是多种细菌和霉菌发酵成的,酱汁的红色也是一种专门的红曲霉形成的。
  教师:我们为什么要让细菌和真菌帮我们制造食物呢?
  学生:好吃!
  教师:除了好吃以外,细菌和真菌可以改变食物中的营养成分。比如:牛奶是很有营养的,但是中国人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服,是因为中国人大多数都缺乏一种酶,所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸杆菌能够把乳糖变成分子比较小的乳酸,营养价值不仅没有降低,而且更容易消化。
  教师:有时细菌、真菌也会帮倒忙。这个苹果还能吃吗?
  学生:不能,烂掉了。
  教师:防止食物腐烂的方法都有哪些?你能举个例子吗?
  学生:放冰箱里——冻的肉和鸡
  学生:真空包装——烧鸡
  学生:巴斯德消毒法——牛奶
  学生:用盐腌起来——咸菜
  学生:干燥——脱水蔬菜……
  教师:大家对细菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解,那么细菌和真菌在我们日常生活里还有其他作用吗?我们下节课继续讨论好不好?

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