人类对细菌和真菌的利用

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人类对细菌和真菌的利用

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第十四课时:人类对细菌和真菌的利用

目标:
1、学生了解酵母菌发酵原理。
2、学生掌握防腐原理。
重点:
防腐原理。
难点:
防腐方法。
教学过程:
一、学生自学
1、过年制甜酒时,有的人做得香甜而有的人则做得酸臭呢?
2、怎样防止食物腐败?
二、学生讨论:
三、教师点拨:
1、过年制甜酒时,有的人做得香甜而有的人则做得酸臭呢?
酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖分解的反应

关键在于密封程度。
2、怎样防止食物腐败?
食品腐败:细菌和真菌在食品中生长、繁殖,导致食品腐烂。
防腐原理:把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
细菌和真菌生存条件:营养物质、适温、氧气(有的厌氧)和水等。
防腐措施:高温灭菌(把食品内的细菌和真菌杀死)
          低温冷冻、冷藏(不提供适温)
          密封(不提供氧气,对需氧型细菌、真菌有效)
          脱水、腌制、渗透、烟熏法等(控制水)
四、归纳总结:
学生总结:在本节课内,我学到了。。。。。。
五、巩固提升:
练习:《基础训练》
教学反思

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